作者有话要说：感觉写这一本时间好不够用，早上查一会儿菜谱我就要锻炼身体，有氧无氧加拉伸，哗啦一下俩小时过去，就到了吃饭时间，吃过饭下午继续查查需要写的菜谱，等查完后发现跟穿越了似的，一眨眼就四点过了orz……这周榜单不行，明天还是要加油日六千啊！窗外的布谷布谷扔了1个地雷读者“干瘪的橙子？”，灌溉营养液＋10读者“natsuhi”，灌溉营养液＋17读者“lawj911”，灌溉营养液＋20读者“别打我敲凶”，灌溉营养液＋3读者“可宾”，灌溉营养液 ＋1第41章第二天， 周立成和谭绥去了餐厅， 两人到的时候， 赵梦华已经在门口等着了。不过除了她之外，还有三个男人在旁， 年纪不一，一个四十来岁，一个三十多， 最后一个年轻些二十一二的样子， 三人原本靠在台柜上， 看到电梯门打开立即站直身体， 神情变得紧张。赵梦华给周立成两人介绍了一下，这三人中， 最年长的那位叫闫志强， 是任鹏海的三徒弟， 也是赵梦华的师兄。那个年轻的叫闫明达，是闫志强的侄子， 叔侄俩以前在临雅居是负责红案的，另外一个叫宋振阳，以前是临雅居的白案组长。当初临雅居被卖， 好几名弟子背叛出走， 从外聘请的厨师们多数也都另投了他人， 只有他们四个人， 因为被锦华台针对，一直找不到去处。闫志强三人和赵梦华一样， 怀着希望过来，都想在新餐厅留下。周立成听了不置可否，他只是对几人道：“先进来吧。”关了好几天的临雅居大门被打开，露出了里面中式的装潢格局，餐厅内处处透着精致典雅，又不过于厚重生出沉闷之感，良好的采光让餐厅内的光线十分明亮。餐厅的入口在五楼，但其实临雅居占据了五、六两层，五楼是大厅，二楼是雅间。周立成打开后厨大门，在里面转了一圈，又去看了看仓库，觉得处处满意，就像他昨天说的一样，只需一些小的变动，招齐人手，再把门外的牌匾换一换就可以开业了。周立成在仓库里看到了临雅居之前的菜单，他随手翻了翻，发现菜系很杂，大概是综合各系所长。他抬头对赵梦华几个道：“这样，我给你们一天时间，各自做一道自己拿手的菜，合格的就可以留下来。”赵梦华和宋振阳表示没问题，闫志强叔侄俩略有犹豫。闫明达弱弱地举手，说：“我、我不会做菜。”闫志强替侄子解释道：“明达他之前不负责炉子……”厨房中的分工很细，闫明达学厨没几年，每天的工作就是剔骨切肉，他的刀工很不错，但烹饪厨艺就不行了。周立成表示没事，“做你拿手的就行。”他合上菜单看了看时间，“现在刚过八点四十，给你们一个半小时搞定一切食材，然后回来做菜。”一声令下，赵梦华几个立即行动了起来。招牌已经联系了广告公司正在制作中，各项人员招聘也已经启动，周立成和谭绥将临雅居四处逛了逛，将需要做改动的地方记下来，然后拟起了菜单。在周立成将菜单拟得差不多的时候，赵梦华几个人也回来了，周立成就和谭绥跟去了后厨。四个人三道菜，看起来少，但因为用料精细讲究，所以三人买回来的食材显得不少。赵梦华买了燕窝，她要做的是芙蓉燕菜；闫志强买了水豆腐，准备做考验刀工的文思豆腐；宋振阳则买了一堆面粉，他准备做玉露团；至于闫明达，食材中的活鸡可以交给他处理。燕窝需要时间泡发，文思豆腐的鸡汤需要慢炖出味，面粉也需要发酵，每道菜需要的时间都不少，不过周立成给的时间完全够用。中午的时候，赵梦华几个待在后厨连饭都没去吃，周立成和谭绥倒是在商场里随便找了一家西餐厅，吃了一顿牛排。周立成对食物不挑，但被周立成连着喂了几天的原本不挑食的谭绥，近来对食物的口味却愈发挑剔。周立成看他对着牛排全无兴致的样子，道：“你好歹吃点，至少撑到下午赵梦华他们菜做好的时候。”谭绥表情平平，语气却好似带着点哀怨地对周立成说：“没你做的好吃。”周立成看他吃得真的很勉强，笑道：“再难吃，也比你讨厌的苦瓜强吧。”“你的苦瓜是例外。”谭绥说，“你做的什么都好吃。”“那我以后如果不在了，你不是得把自己饿死？”周立成说。谭绥停下刀叉，抬眸望着周立成，“你怎么会不在？”周立成被他严肃的眼神看得一愣神，说：“我是说如果。”“不要如果。”谭绥拧着眉头，“这种说法不好。”谭绥这会儿身上冒着稚气的认真，周立成只好顺着他道：“嗯，好吧，没有如果。”“你不能食言而肥。”谭绥放下刀叉擦了擦嘴，挑眉道：“你之前自己跟我说了，只要我吃不腻，你天天做给我吃。”“好吧，长胖太可怕，我会提醒自己。”周立成笑道，“今天的风格可不像你啊谭校霸，你是变回六岁了吗？”“我什么时候六岁了。”谭绥厚颜无耻道，“我明明才三岁。”周立成笑出声，然后秉着不浪费的原则，周立成把谭绥还剩一半的牛排拿过去自己吃了，之后两人跑到商场二楼的超市，买了几袋方便面回了五楼。再次推开后厨大门，鸡汤的香味就飘了出来。赵梦华正拿着个镊子从燕窝里挑杂质，宋振阳已经在捣鼓发酵好的面团，闫志强拿着铁勺在鸡汤锅里搅拌。闫明达抄手站在一旁，见他们两人进来，忙端起一个小盆，里面放了一只拔了毛并去头清肚的整鸡，他迫不及待地要给周立成表演他剔骨拆肉的刀工了。“可以。”周立成放下泡面说，“骨头剔尽后，把两只鸡腿肉切好，我等会儿给你们煮泡面吃。”赵梦华几个对视一眼，都明白过来周立成这是要给他们露一手。说实话他们很惊讶，周立成的气质清润，模样清俊，看着就是个养尊处优的富家少爷，半点不像会厨艺的人。虽然周立成叫他们做菜，但直到刚才他们都没觉得周立成懂做菜，只是单凭菜的味道来决定他们的去留。只是现在看周立成语气淡淡却很是从容的样子，难不成还真是个内行？闫志强最大，他出面笑道：“那我们几个今天有口福啦，等会儿就劳烦周少爷了。”客套话说完，闫明达也摆好砧板，将自己要用到的刀都放在一边，然后将整鸡放上去，动作熟练地开始给鸡去骨。闫明达的动作确实很熟练，熟练的动作配上锋利的刀刃，让整个过程都行云流水，不显半分滞色。不到三分钟，闫明达就将一只鸡的骨肉成功分离，并且将两只鸡腿肉都切好摆放在旁边了。闫明达是十分想留下来的，动作比平时都要快一点，他心里为自己进步而感到高兴的同时，又忍不住紧张地看着周立成，等他表态。在周立成看来，闫明达的剔骨刀工在这个世界已经算不错的，以前他曾指点过瑞和厨师的刀工，对方是有着十年以上烹饪经验的红案师父，但比起年轻的闫明达，却还要差上许多。只能说临雅居的高端定位相应的就是厨师的高厨艺，闫明达虽然才学厨几年，但若是没有一点天赋的话，也进不来这里。因此，周立成对闫明达的考核，是通过的。闫明达乐得用力地抿了抿嘴角，然后乐呵呵地朝自己的叔叔看过去。闫志强拍了拍侄子的肩，他和赵梦华几个对自己的厨艺其实挺有信心，之前唯一担心的就是还不会烹饪的闫明达，现在闫明达已经能成功留下，接下来的接受考核的就是他们了。厨房里的食材是针对性买回来的，周立成将鸡腿肉简单地腌上，然后将场地还给赵梦华几个。三人同时动了起来。燕窝虽然名贵，但其实营养效果非常低，其“力薄性缓”，想要靠它来进行滋补，偶尔吃一吃是起不到效果的，必须得长期服用才行，国人吃燕窝大多吃的就是个在稀奇上堆积起来的身份和档次。燕窝也没什么味道，主要还是靠其他食材调味，所以这道燕窝好不好吃，除了“价钱”，就要看赵梦华调味与蒸蛋的水平。赵梦华打了两颗鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，留下蛋清，放入各种调料，加入闫志强吊好的鸡汤一起搅拌，然后放入蒸锅内蒸制。之后，她将泡发好并去除杂质的燕窝放入碗中，倒入鸡汤开始浸润。闫志强那边，他正将豆腐的边角去掉，持刀在水盆里蘸了蘸，然后摆好姿势，开始将豆腐切片。文思豆腐极考验刀工，就算天天练习切豆腐，所用时间也要好几年，而一般厨师在厨房里工作，老板是不允许浪费食材的，所以没个十几年时间是切不出来的。切豆腐的时候要静心、明眼、快手，心、眼、手必须达到同步。豆腐丝切得越细，刀工就越好。闫志强切的时候，用的是抖刀法，手腕呈波浪形带动刀浅浅起伏。当所有豆腐切完，闫志强将豆腐丝推入水盆里，轻轻搅动，豆腐丝便如墨一般，在水中缓慢地晕染开来，粗细均匀，根根分明，细如发丝。此时宋振阳正在给面团雕花。《烧尾宴食单》中有一饼，名玉露团，其具体做法没人知道，所以宋振阳做的这个玉露团，只是名字出自《烧尾宴食单》，具体做法还是他自创的。三道菜，都是前期功夫准备多，一旦进入最后的制作过程就很快。半个小时后，三人便将各自做好的菜端到了周立成面前。顶级餐厅的菜品，追求的是色香味俱全，三人做好的菜，外形无一不美。芙蓉燕菜，嫩黄的蛋白与润白的燕窝相叠，其中浸入清亮的鸡汤，再以微红的火腿丝做点缀，丝丝缕缕，色暖而明亮。燕窝在隔水蒸之前，已经浸泡过几遍鸡汤，所以此时燕窝之上早已吸附了鸡汤的鲜味，与嫩滑多味的鸡蛋一同入口，调味适中，既咸又香，中和之下，十分柔和。文思豆腐的表演成分很重，很多人只看到刀工就叹为观止，但煮文思豆腐时所用的高汤才是重中之重。汤须色清如水，表层看不到半点油光，但入口要鲜，不能见半点寡淡之感。赵梦华所用的鸡汤和闫志强用的鸡汤乃是同一锅，但做出来的味道，却别有不同，豆腐丝滑过水芡粉，入口细滑软嫩，当中以菌菇提味，以笋增鲜，再以青菜丝增色，当真是味醇绵长。最后出锅的是宋振阳做的玉露团，冒着热气的面点，白中带着一丝绿，熟透后呈现出一种碧玉色，富有晶莹剔透之感，其形可爱呈花型，外形如其名，乃是“玉露草”。食之口感绵软，带有蔬菜汁水的清甜，淡淡的甜而不腻，并伴有回甘。作者有话要说：“燕窝性味甘平，养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽，虚痢，理虚膈，虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优----”《随息居饮食谱》清·佚名。玉露团在《烧尾宴食单》中说是雕酥，查遍了不知道咋做，我就胡诌吧orz读者“笙歌”，灌溉营养液 ＋10读者“花∠※落盡執何手”，灌溉营养液＋10读者“疏影”，灌溉营养液 ＋1读者“蓝狐球”，灌溉营养液＋1读者“zhaopmm”，灌溉营养液＋2第42章周立成将菜品一一品尝后， 确定赵梦华三人都是有真材实料的， 留下来完全没问题。于是加上闫明达， 四人都通过了考核。在赵梦华跟闫志强几个人倍感高兴的时候，周立成拿起旁边的泡面走到了炉灶前。本来在吃文思豆腐的谭绥， 立即放下勺子擦擦嘴，撑着下巴坐在原地，笑眯眯地等着吃周立成做的泡面。周立成瞥见了， 顿觉哭笑不得。说实话赵梦华几个做的菜， 在周立成看来已是临近顶尖的那一列了， 结果在谭绥眼里， 好像还比不上他做的泡面。赵梦华几个人也感觉自己做的菜好像被谭绥嫌弃了，他们没有生气， 反倒齐齐看向周立成， 对他的厨艺多了一丝期待， 能让有钱少爷一脸渴望等待的食物，就算是一碗泡面， 那也不是一碗简单的泡面！周立成煮泡面时，没有动用心火，保留了食材的原本质量， 通过火候与调味来提高味道。在厨房里飘起一阵阵香气的时候， 五楼的电梯门“叮”地一声打开， 一名身着唐装的中年男人走了出来。男人身形矮小削瘦， 手里拿着一把折扇，他走到临雅居的大门处， 见大门虚掩着，犹豫一瞬后伸手推门走了进去。男人进去后，踩着缓慢的步伐，边走边打量临雅居的内部，眼神唏嘘中夹杂着可惜。忽然地，男人脚步一顿，他微微向前探着脖子深深地吸了一口气，然后眼中一亮，像发现了什么让他期待的珍宝，一脸惊喜地循着香味，往后厨的方向走去。厨房里，周立成刚把泡面做好，正把属于谭绥的那一碗放到他身前，赵梦华几个也刚好把自己的泡面端上，各自找好位置，准备开吃。所有人刚准备动筷，大门就忽然被推开，一个身影快速地闪到了他们面前，指着面碗问：“这是什么？”闫志强看着来人，惊讶道：“罗先生？”罗先生没理闫志强，着急地重复了他刚才的问题，“这是什么？”“呃，泡面。”闫志强说。“泡面？！”罗先生惊叫了一声，他凑到闫志强的面碗又深吸一下，然后眼睛紧紧盯着碗里的面条，左手朝闫志强勾了勾。闫志强愣了一下，忙把自己还没用过的筷子递过去。罗先生拿着筷子快速换了个手，挑起一筷子面条，急急地吹上两下，就忙不迭地喂进嘴里。然后他的眼睛慢慢睁大，咀嚼的动作越来越快，他吃完面条，又夹起面上堆着的鸡肉块儿慢慢地咬着，随后他闭了闭眼睛，将剩下的鸡肉塞进嘴里大嚼特嚼，同时手上的动作不停，挑了一根生菜吃掉，最后捧着碗喝了一口汤。这时候，罗先生才有空，转头对着闫志强竖了竖大拇指，夸赞道：“好吃！”闫志强今天忙了这么久，也还没吃饭呢，此时看罗先生吃得那么香，就馋得砸吧了两下嘴巴。他见罗先生又低头吃面，估摸着这碗面条他是要不回来了，只能退而求其次地，把刚才几乎没动过的芙蓉燕菜和玉露团拿到身边填肚子。同时闫志强心中郁闷地想，不说这道以前在临雅居能卖上千块芙蓉燕菜，就说这玉露团，以前也要两百来块才能吃到。可此时面对这两道昂贵的菜肴，闫志强发现他居然没胃口！觉得它们还不如那总价不到五块钱一碗的泡面来得吸引人。