春分过后,天气终于逐渐转暖了。冬天里发白的阳光终于渐渐有了温度，终日灰蒙蒙的天空终于变成了一片蔚蓝。丝丝渺渺的白云悬浮在碧蓝的天空之中，与明媚的阳光一相映衬,早春气息顿时显露无疑。
此时路边那些光秃秃黑漆漆的树木，也产生了悄然的变化,枝桠上抽出了嫩绿的新芽,装点着沉闷的树干,顿时将冬日里的无趣与死寂一扫而空。
淑芬刚一走进店里,便脱下了身上的外套丢到一边,红着脸蛋儿撇着嘴感叹道：“受不了受不了，哎呀最近是怎么回事，天气怎么一下子就这么热了？”
秀英捂嘴轻笑，随即抬手指了指日历，看着她无奈地回答：“春天到了呀，现在正是气温不稳定的时候,一会儿冷一会儿热,今天天气预报都说了会很热,你还穿这么厚的大衣，能不热吗？”
现在是和之前不一样了。之前就算是晴天，就算太阳是挂在高空的，也还是冷冷清清毫无温度可言。现在就不一样了，虽说现在大多数时候还是冷的，可气温偶尔还是会调皮一下,让人走不了几步就浑身发热。
更别说近年来地球越来越奇怪了，就算是冬天，也都不如以前冷了。
淑芬一脸惊讶，马上把脸转向秀英,问道：“不是吧，这就春天了？我老感觉才刚过完年呢……”
王婶正巧从外头走进来，听见她们的对话后，对着淑芬哼了一声：“不听话的死丫头，我叫你别穿那么厚，你偏要穿那件，现在知道热了吧？啧，这衣服再好看，那也是冬天的衣服啊，你看今天街上谁穿这么厚？”
淑芬身上穿的那件超厚实大衣是过年刚买的，还没穿过几次，目前正在新鲜劲儿上呢，哪里肯让它就此乖乖进衣柜？
其实今天早上她看见天气晴朗时，还在家嘟囔了几句好热来着。但为了漂亮，她还是选择穿出来了，现在小心思被亲妈直接揭穿，只能以“哼”回敬了。
王婶说完女儿，直接去了厨房，看着里头已经挽起了袖子的云乔，问：“乔乔，这么早就在忙？”
云乔指着料理台上的笋，说：“菜场那边送了一些雷笋过来，我先看看成色，等会午市结束，下午我做道新菜。春分刚过，现在的笋最是鲜嫩。”
王婶点点头：“确实，春天正好是吃笋的季节。我们老一辈的人还常说不时不食来着，意思就是指吃东西要应时令，按季节，什么时候吃什么东西。乔乔，咱们现在吃笋，那就是吃对了。”
竹笋虽然一年四季都有，但却只有春天和冬天两个季节味道最佳。尤其是春笋，到了这个季节，笋都长得比较肥了，看上去外表洁白如玉，吃上去口感更是鲜嫩爽口，拥有着“菜王”的美誉。
还有人说，要是到了春天不吃笋，这一年就等于是错过了最美好的东西，白过了。
王婶说得头头是道，云乔的脸上不由浮现出了几分笑意：“既然如此，那我就来做一道时令菜——腌笃鲜吧。要知道，这道菜最能代表春天的味道了。”
很凑巧，食光城与她现在所处的世界就像是一个平行空间一样，许多风俗人情都相差无几，在那边，春天也有吃笋的习惯，王婶说的她都懂。
像是腌笃鲜这个菜的做法，在食光城其实也是有的，只是那边不叫这个名字。这不重要，反正吃的都是春笋特有的那种鲜味。王婶一说春天是吃笋的季节，云乔就立马想到了这道菜。
不过，说到腌笃鲜，最正宗的做法莫过于只加咸肉、鲜肉和火腿，配上大量的鲜笋来焖呢。而像有些人很爱加的莴笋以及百叶结等食材，其实是不太适合放在里头的。
鲜笋主要是吃个鲜甜的味儿，但这种鲜甜的味儿十分脆弱，极其容易被其他食物的味道所干扰破坏。
莴笋自带着点药味，只要将它一加进腌笃鲜中，就会马上毁掉笋的鲜甜。
而百叶结一但久煮久泡，就会生出豆馊味，所以一般都是等到第二天第二顿热汤喝的时候，再加进里面吃的，刚煮出来的汤特别鲜甜，加了就不会让笋汤变得不伦不类。
王婶一听到腌笃鲜这才，眼神都变了，一叠声地说：“腌笃鲜！哎哟，这可不得了，我听说这菜可贵了，大酒楼里要卖好几百一锅！去年阿红去了一趟沪市，回来跟我们说，他们上大酒楼时点了这个吃的，一整个鲜得不得了，也贵得不得了呢！”
路清笑笑，在一旁解释道：“其实也不是都那么贵的，腌笃鲜是江南名菜，很多人家里都会做，丰俭由人。以前沪市人家里做这道菜时，用的都是咸肉和鲜肉的一些边角料，且肥多瘦少，价格便宜，那样的腌笃鲜不会花人太多钱。而大酒楼的自然是不一样的。大酒楼名声在外，装修得金碧辉煌的，品牌效应再加上还用这个不少价格昂贵的材料，最后价格当然就比较贵了。”
王婶咋舌道：“我不懂，反正她们去吃时，一锅就花了好几百块。我是不太懂，这东西到底是用了什么金贵的材料，才敢开这个价啊？”
云乔在食光城的时候，便是王婶口中的那种大酒楼……里面的主厨。说起来，她当时做的腌笃鲜，要价只高不低，比起这些大酒楼来，也是挺贵的。
现下见王婶这么惊讶，云乔就笑了笑，回答她：“酒楼里为了卖得上价格，大多是会用蹄膀和小排吊味道的，这些再加上吊鲜味用的火腿一块儿算啊，成品当然就贵了。”
大酒楼毕竟是大酒楼，和凡事凑合凑合一下就行的家庭版肯定是不一样的。
说完那些后，云乔又解释道：“不过，我们饭馆定位中档，蹄膀和小排就不用了。就算我们做得出来，来这儿吃饭的食客也不一定愿意花钱买，最后只会亏。我们就用最传统的方法做好了，咸肉加上鲜肉，配上最鲜嫩的雷笋，再用火腿吊出鲜味，也不差，都是正宗腌笃鲜的味道。”
说罢，云乔拿起案板上的雷笋，笑道：“腌笃鲜中，笋才是灵魂，等我做好了，你们尝尝就知道了。”
云间客现在的生意越来越好了，基本上每天都是一开始营业，便会有客人上门。云乔清点完刚送来的雷笋后，繁忙的午市便开始了。
王婶连忙帮她将雷笋收进储藏室中，就为即将开始的午市做起了准备。
只不过在接下来的几个小时里头，王婶都始终是惦记着那道腌笃鲜的。
等送走中午的最后一名客人，王婶便急不可耐地进了后厨，问道：“乔乔，这个腌笃鲜，咱们什么时候开始做啊？”
云乔轻笑道：“王婶，腌笃鲜耗时比较长，没办法像先前那样做完了当午饭吃。所以，我们还是先吃了午饭，再来慢慢做吧。”
王婶听得一时咂舌：“要这么久啊？那你先休息会，我炒两个菜，我们中午吃了再说。”
亏她还以为等下很快就能吃到呢，看样子是她想多了。
众人吃完午饭后，路清就将制作腌笃鲜需要用到的材料从储藏室拿出来，整齐地摆在了案板上。
除了最新鲜的雷笋，云乔还准备了上好的肋排，地道的咸肉，以及远近闻名的——金华火腿。
要做好一锅味道鲜美的腌笃鲜，优秀的火腿是必不可少的。
有传言称，在晚清太平天国运动爆发的时候，天下四处民不聊生，只有江南一带尚且安全。
当时的杭州都督是左宗棠，为了平乱，要筹措十万石粮食。这事儿任放在谁身上，都称得上是一件难事。
更何况左宗棠向来两袖清风，不具备任何歪门邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄来这么多粮食，每天都为此愁眉不展，连连叹气。
直到后来有一天，左宗棠外出散步时，一不留神路过胡雪岩的宅邸，忽然闻见那边一阵香味，就寻着香味找到了胡雪岩。
胡雪岩见杭州都督亲临，连忙想办法招待他。然而胡雪岩唯一的爱好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那种，对别的东西都没那么大热情。这就导致他家里边儿囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家里头竟然就再也找不出什么其他东西了！于是，胡雪岩在绞尽脑汁思考着该怎么办时，突然灵机一动，想出了个法子。
他准备用火腿来做成一道鲜美可口的菜来招待左宗棠。
说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。
没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。
由于左宗棠是个土生土长的湖南人，说起话来发音方面一点儿都不标准，硬是将腌炖鲜的“炖”给说成了“笃”，腌笃鲜这道菜便由此得名了。
吃了这道菜后，左宗棠非常喜欢，两人一拍即合，就解决了左宗棠筹措粮饷的事。两人自此互帮互助，平步青云，传为一段佳话。
因此，腌笃鲜的灵魂除了春日里最鲜嫩的笋，便是火腿了。
火腿，自然是金华的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意识就想到金华火腿呢？
不过，这金华火腿只是一个统称，指的是用金华特有的一种叫做“两头乌”的猪，再结合当地的腌制方法而做出来的火腿。
据说，金华火腿还与当地的环境和气候息息相关，只有在当地，才能做成那样，所以只要离了金华，那就不能叫金华火腿了。
至于这金华火腿中的上品，则是雪舫蒋了。雪舫蒋火腿传承了上百年，深受胡雪岩的喜爱，素来有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”的美誉，甚至可以说，不用雪舫蒋的火腿，做出的腌笃鲜就差几分意思了。
云乔深知火腿对腌笃鲜的重要性，听说了雪舫蒋的名声后，自然想用雪舫蒋的上品火腿来做这道腌笃鲜，是以前几天便在长海市的大超市里订购了雪舫蒋火腿，今天已经送到了，正好能跟新鲜的雷笋一起做腌笃鲜。
她准备的火腿是中方，肉质细腻，肌红脂白，精肉部分艳若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起来如同水晶一般，摆在案板上十分漂亮。这个部位适合用来做菜，自然也可以用来吊汤。
火腿质地比较坚硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形状，不会切到一半便将火腿切断了，影响火腿的味道。
云乔切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便从橱柜中拿出小碗，倒入些许花雕酒后，洒上一点白糖，再将火腿放进碗中，准备一会儿再蒸。
为了最大程度的保证笋的鲜甜，腌笃鲜只用黄酒和盐调味，此外不再添加任何调味料。像平时做菜时常用的姜片小葱等料，在腌笃鲜里都是一律不能添加的。
假如加了，小葱姜片的辛香味道就会破坏掉笋的鲜甜，接连导致整道菜的味道都会发生明显变化，变得不再那么完美。
还有些人在做腌笃鲜的时候，很喜欢直接往里面倒黄酒。殊不知这种做法会让腌笃鲜中酒味太重，坏了汤的鲜味，是以云乔用了另一种方法来做——以花雕酒来蒸火腿。
这样既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以将花雕酒的味道蒸入火腿，让酒味与火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌笃鲜的汤。
这一通操作下来，味道便刚刚好了，既不会有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上过多的盐分，减轻火腿的咸度。
将一会儿要蒸的火腿准备好后，云乔还取出了两块三两左右的排骨，以及差不多大小的咸肉。
云乔将排骨和咸肉放入冷水中，将火直接开到最大，等到水沸之后，再煮上五分钟，便迅速的将焯水完毕的排骨捞出来，放入了之前准备好的清水中。
放入清水必不可少，这是为了让排骨的表面不要发干，等会吃起来可以口感更好。
将排骨捞出来后，云乔又等了五分钟，才捞出里面的咸肉，将它放进旁边的碟子里，预备留着一会儿再一起入锅。
趁着水还沸着，云乔加上一口蒸锅，将浸在黄酒中的火腿放了上去，然后盖上了锅盖。
不多时，一股由淡淡酒精味儿包裹着的馥郁火腿肉香，就从厨房弥漫开了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。这才刚开始，都还没到重头戏，那四溢的香气，就已经勾走了大家的魂儿。
蒸火腿的过程中，云乔又把时间赶紧地利用起来，再烧了一锅水，准备等会儿焯笋用。
今天早上菜市场给她送来的，是品质上好的雷笋，据说是刚从德清那边送过来的，正是脆嫩鲜美的时候，外壳上还带着些许未完全干掉的鲜泥呢。
检查完雷笋后，云乔就一手拿笋，一手拿刀地准备开笋了。
云乔第一步就是用刀尾在雷笋中间划了大约两厘米深的一刀。
这一刀非常关键，若是划得太深了，会很容易损伤到内里的鲜笋，若是划得太浅了，又起不到将笋皮整个剥下的作用，导致剥笋时间变得漫长，效率变得很高。看起来简单，实际上非常需要经验和功夫。
她在开笋的时候，路清也在旁边看着，等她将笋开好，便将笋接了过来，手法老道利索地借着那刀开过的口子，从笋的上方往下，绕着笋旋剥了一圈，一根白生生的嫩笋便出现在了他的手中，两人配合默契，很快便将案板上的雷笋处理好了。
这雷笋果然每一根都生得均匀水嫩，没有任何干硬的感觉，表面还带着一点鲜笋特有的水雾，摸上去细致嫩滑如玉润，在案板上摆成一排，看上去嫩生生的，白中透着翠，宛若上好的玉石一般，有种莹润透亮的感觉。