（加更的路上总有阻碍，今天的阻碍又是加班，骚瑞，i’太骚瑞了！）
糖化之后就可以发酵了，将冷却后的谷物混合物送入发酵槽，加入阿尔伯特pa独家酵母开始发酵，这需要花两到三天的时间。
巨大木制开放式发酵槽内, 酵母在发挥功能，分解麦芽糊里的糖分。
随后进入柱式蒸馏器来蒸馏。
柱式蒸馏器是1826由苏格兰人发明，其柱状外型使得连续蒸馏成为可能。
光洁高耸的铜制柱式蒸馏器，共有13个铜制层板，层板上有许多小孔，发酵液从最上层灌入, 在往下流的同时, 与底层加热升起的蒸气作用，受热挥发出的酒精上升进入收集器。
经过冷却成为初馏液, 再经过一次精馏后，取得高酒精浓度的蒸馏液。
酒精蒸汽随后会被引入冷凝器，重新变为液体，也就是丑国人口中的无色威士忌。
经过两道的蒸馏，除去不纯净的部分。提升酒精浓度的同时能让口感变得更好。
发酵液经过蒸馏后，剩下的残渣会成为牛饲料。
别担心，这时的残渣里的酒精成分已经得到分离，牛是不会喝到酒的。
这时，酒还只能叫玉米威士忌，一装进桶里它就变成了正宗威士忌。
因为经过橡木桶多年的熟成，吸收了橡木的天然香气和烧烤时产生的焦糖，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精带来的强烈刺激感。
威士忌独特味道来自于经过烧烤的全新橡木桶中。
橡木桶先是置于小火之上烘烤，目的是使桶板内侧的木糖变为焦糖。
然后用更大的火焰在内部灼烧6~12秒，产生一个木炭层。
如果说是麦芽, 水和蒸馏器赋予了威士忌生命，那橡木桶就赋予了威士忌灵魂。
将蒸馏酒液装入木桶之前, 要先加水将酒液的浓度稀释到大约64，这是进行熟成的最佳百分比。
接下来，理论上酒液要在木桶中熟成三年，木桶的材料，周围的气候和环境都会对最终的威士忌的风味产生影响。
白天气温升高，对酒桶内部形成压力，将威士忌朝木桶挤压。
夜间气温变凉又会收缩，形成真空状况，它会将空气吸进跟吐出。
就如有了生命似得，放那十年，就是它呼吸了十年。
酒桶的呼吸让酒精进出木头缝隙。
在这个过程中一点一滴转化，最终成长为人们杯中散发着迷人香气的水牛威士忌。
整个过程跟制造‘野猪’威士忌差不多，但材料和配比各不相同，这个秘密只有阿尔伯特自己知道。
不过他们可没有时间进行三年陈酿，必须使用特殊手段来加速发酵，缩短陈酿期以便尽快上市赚钱。
当然，每一批酒中，他们会拿出30-50的比例进行充分陈酿，剩下的才会加速陈酿。
加速的办法有很多种，阿尔伯特采用的是在二手橡木桶中进行陈酿, 同时调高存储温度, 这样不但可以加速陈酿，还能让味道无限接近于充分陈酿，反正普通人根本喝不出来。
胖墩儿在旁边观看完整个制作过程，回去向黎耀阳汇报：
“阳哥，阿尔伯特的新酒做好了，准备开始加速陈酿。”
“好，你那边配合好他，另外一定要注意安全，搬了新地方还不算安稳，不能放松警惕。”