大家拿热毛巾擦了手动筷开吃，服务员开香槟给大家倒上。
香槟酒是指法国香槟地区生产的白葡萄酒，但香槟这个词最早是瑞士一个村庄在1657年开始使用在葡萄酒上的，那个村庄就叫香槟，而法国的香槟地区葡萄酒是1906年开始使用香槟这个词。
1998年，法国以向瑞士开放欧洲天空为条件要求瑞士停止使用香槟酒一词，瑞士特么同意了，于是香槟就成了法国的专用酒类词语，香槟酒成了法国专产。但事实上香槟酒最早其实是在英国诞生的，比法国早了至少二十年，那个时候香槟酒还没有高于空气六倍气压的气泡。
后来在法国产生了二次发酵酿酒法，这才使香槟成为了气泡酒。中国也产过香槟酒，使用的是法国技法，后来因为欧美法律对香槟酒的保护条款停产。
服务员用左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口的包装纸揭去并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。在右手除去网套的同时，左手拇指适时的按住即将冲出的瓶塞，然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
当瓶塞冲出的瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开，“啵”的一声脆响声音并不是很大，但听的很清楚。
倒香槟酒时，服务员用左手握住瓶子中部用食指撑住瓶颈，右手轻托瓶底。初往杯子里斟时气泡会喷起来，服务员先少量倒了点，等气泡减少时再继续斟到大半杯，然后将瓶向上方扶正防止酒漏到外面。
在所有葡萄酒中，只有香槟酒是必须使用软木塞封瓶的，其他种类的葡萄酒就无所谓，大部分都不用软木塞，只有我国国内卖的葡萄酒不管什么品质什么种类都用软木塞，也不知道是因为什么。
香槟酒是葡萄酒之王，被称为胜利之酒。
安记老店里销售的是法国Beaumont-Sur-Vesle酒庄的Sec和 Demi Sec，甜白葡萄酒，这是最适合搭配中餐适合中国人饮用的葡萄酒，是老陈通过什么关系弄进来的，选用的是88年和90年两个年份生产的，这两个年份的香槟酒品质是历年来最好的。
中国人从外面学什么东西向来是看利益的，断章取义巧取皮毛是常见的打开方式。
所谓什么名牌名酒之类的定义都是国人自定的，老外喝葡萄酒是一种文化，不存在什么品牌和名酒，所有的酒都没有什么品牌，所谓品牌只是生产的酒庄名称而已。
像什么拉菲，只不过是因为那一年光照合适，拉菲酒庄就产出了一批品质比较高的酒而已，并不代表拉菲酒庄的酒就是什么名酒好酒大品牌。
酒的价格也是由品质决定的而不是什么品牌。
也许今年这个酒庄产了一批高品质葡萄酒一时间名扬天下受到追捧，可是第二年因为什么问题酒的品质下降了马上就一文不值被人摒弃，所以国外的酒庄都在拼命研究工艺努力提高葡萄栽种技术提高酒的品质而不是打广告自我吹嘘以品牌论天下。
好像什么东西一到了国内就变了味道。
服务员用餐巾布垫着瓶拿着香槟酒，微微鞠了个半躬说：“酒倒好了，请慢用。”把手里的香槟酒轻轻塞上瓶塞放到专用支架上，支架下面有冰，可以有效保持酒的温度。